Рецепты татарской кухни

ГУБАДИЯ С МЯСОМ.

Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. На тесто выложить готовый корт. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис — круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно полить топленым маслом.
Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо сверху смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней температуре губадия печется 40—50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками, подавать на стол в горячем виде.
На одну сковороду губадии:

теста— 1000—1200 г,

мяса — 800— 1000 г,

готового корта —250 г,

риса —300—400 г,

изюма —250 г,

яиц — 6—8 шт.,

масла топленого — 300—400 г,

соль, перец, лук репчатый.